大豆油生榨和熟榨的区别?

大豆油生榨和熟榨的主要区别在于加工温度和成品油的特性。生榨是在低温下直接压榨大豆，保留更多营养成分但出油率较低；熟榨则先对大豆进行高温炒制再压榨，出油率更高但部分营养流失。

区别

大豆油生榨：采用低温压榨技术，温度控制在60摄氏度以下，大豆未经加热直接处理。这种方法保留了大豆中的维生素E和亚油酸等活性成分，油品颜色较浅，带有淡淡豆香味。生榨油的酸值较低，适合凉拌或低温烹饪，但每100公斤大豆仅能产出约15公斤油，成本较高。

大豆油熟榨：先将大豆加热至100摄氏度以上炒熟，再进行压榨。高温使大豆细胞破裂更彻底，出油率可达20公斤以上。熟榨油颜色较深，豆香味浓郁，烟点高适合高温煎炒。但高温处理会导致部分不耐热的营养素分解，酸值相对较高，储存时间较短。