生姜和老姜品种一样吗?

生姜和老姜是同一个植物的不同生长阶段，品种上没有本质区别。生姜指嫩姜，水分多、纤维少，适合炒菜或腌制；老姜则是生长时间更长的姜，辛辣味浓、水分少，适合炖汤或去腥。

区别

生姜：表皮淡黄，肉质脆嫩，味道温和。采摘时间早，一般生长3-4个月，适合快炒或凉拌，比如炒肉丝时放几片提味。保存时需冷藏，容易发芽变质。

老姜：表皮深黄或褐色，肉质紧实，辛辣味重。生长周期长，可达6个月以上，炖肉时放一块能去腥增香。耐储存，放阴凉处能放1-2个月，不易发芽。