火锅用料上紫铜和黄铜的区别?

紫铜火锅导热快，受热均匀，适合猛火烹饪，但容易氧化发黑，需经常保养；黄铜火锅硬度高，耐腐蚀，颜色金黄美观，但导热稍慢，适合小火慢炖。

区别

紫铜：紫铜含铜量高达99%以上，导热性能优异，加热时锅体温度上升快，能迅速锁住食材水分，保持鲜嫩。缺点是质地较软，长期使用易变形，且与空气接触后表面会生成氧化铜，呈现暗黑色，需要定期用清洁剂擦拭保养。

黄铜：黄铜是铜锌合金，硬度比紫铜高，耐磨损且不易生锈，锅体表面呈金黄色，外观更美观。导热速度比紫铜慢10%左右，适合长时间保温，适合炖煮肉类等需要慢火的食材。保养相对简单，只需用清水冲洗即可保持光亮。