米线和饵丝什么区别?

米线和饵丝都是云南特色米制品，但原料和口感不同。米线用大米磨粉制成，细长爽滑；饵丝用籼米发酵后压制，口感偏韧劲，常搭配卤汁食用。

区别

米线：以纯大米为原料，经磨粉、蒸煮、拉丝制成，直径约1-2毫米，质地柔软，适合炒、煮、凉拌，如过桥米线、砂锅米线。烹饪时间短，3-5分钟即可熟透，汤汁吸收快，口感顺滑。

饵丝：选用陈年籼米，浸泡发酵后压制成丝，直径2-3毫米，质地偏硬，需提前蒸制或煮制10分钟以上。常做卤饵丝，搭配肉酱、花生碎，嚼劲足，米香浓郁，冷食热食皆可。