砂仁跟香砂有什么区别?

砂仁和香砂都是常用的香料，但来源和用途不同。砂仁是姜科植物阳春砂或海南砂的成熟果实，气味浓郁，常用于炖肉、煲汤去腥增香。香砂则是木姜子果实的俗称，外形像小豆蔻，味道偏甜，适合腌制肉类或制作卤味。

区别

砂仁：果实呈椭圆形，表面棕褐色，有网状纹理。气味辛辣带点樟脑味，主要作用是去腥解腻，炖牛肉、羊肉时放几颗，肉会更香。用量不用多，3-5颗足够，多了会抢味。

香砂：果实圆形，颜色偏黄绿，闻起来有股甜丝丝的果香。腌制鸡鸭时撒一把，肉质会更嫩；卤水中放几颗，卤味会更醇厚。它的香味温和，适合长时间加热，不会变苦。