绍兴菜和宁波菜有什么区别?

绍兴菜偏甜鲜，多用黄酒调味；宁波菜重咸鲜，善用海鲜和发酵酱料。两地菜系都属浙东菜，但风味差异明显。

区别

绍兴菜：以甜鲜为主，黄酒是灵魂，常用于烹制河鲜和禽类。经典菜品如梅干菜扣肉，甜中带咸。烹饪手法讲究焖、炖，菜品色泽红亮。调味多用糖、酱油和黄酒，形成独特的酒香风味。当地特产霉干菜、腐乳等发酵食材也常入菜，增添层次感。

宁波菜：突出咸鲜，海鲜占比高，象山海鲜、奉化芋头是代表。善用酱油、虾油提鲜，口味偏重。烹饪方式以蒸、炒为主，保留食材原味。经典菜目如雪菜大汤黄鱼，汤鲜味浓。腌制食品如咸齑、红膏炝蟹是餐桌常客，体现沿海饮食特色。