四川酸菜和东北酸菜有什么区别?

四川酸菜和东北酸菜都是发酵蔬菜，但风味和做法不同。四川酸菜用辣椒、花椒调味，酸辣开胃；东北酸菜只用白菜加盐发酵，酸爽纯正。四川酸菜适合煮鱼或炒菜，东北酸菜常包饺子或炖肉。

区别

四川酸菜：以四川泡菜工艺为基础，用萝卜、芥菜等加盐、辣椒、花椒发酵，颜色偏红，酸中带辣，口感脆嫩。常作为调味料，搭配肉类烹饪，提香解腻，适合川菜火锅。

东北酸菜：选用大白菜，洗净后用盐水腌制，发酵时间较长，颜色淡黄，酸味浓郁，口感软糯。多用于炖菜、包饺子，如酸菜白肉锅，突出原汁原味，是东北冬季家常菜。