咸蛋黄跟咸鸭蛋蛋黄的区别?

咸蛋黄和咸鸭蛋蛋黄都是鸭蛋的蛋黄部分，但制作工艺和口感不同。咸蛋黄是单独腌制后脱水制成的，颜色橙红，质地沙软，常用于月饼、粽子等食品。咸鸭蛋蛋黄则是整个咸鸭蛋的蛋黄部分，蛋内仍有蛋清，质地较硬，味道更咸，常直接食用或做菜。

区别

咸蛋黄：由新鲜蛋黄取出后，用盐、酒等调料腌制，再经烘干或晾晒脱水而成。成品呈橙红色，颗粒分明，口感沙沙的，香味浓郁。咸蛋黄不含蛋清，适合作为食材单独使用，比如做蛋黄酥、炒饭时加入，能增加风味和颜色。制作时需要控制湿度，避免过干或过湿。

咸鸭蛋蛋黄：是整个咸鸭蛋的蛋黄部分，蛋内保留蛋清。咸鸭蛋是用盐水或泥浆包裹鸭蛋腌制而成，蛋黄吸收盐分后变硬，颜色橙黄，味道咸鲜。食用时需敲开蛋壳，取出整个蛋，蛋黄和蛋清一起吃。咸鸭蛋蛋黄质地较紧实，适合直接配粥或做菜，如蛋黄焗南瓜。