太白粉和生粉的区别?

太白粉和生粉都是厨房常用的淀粉，但来源和用途不同。太白粉由马铃薯制成，质地细腻，适合勾芡让汤汁浓稠；生粉多用玉米或木薯制成，耐高温，适合油炸食物外皮酥脆。

区别

太白粉：由马铃薯加工而成，颜色洁白，遇热容易糊化，勾芡后汤汁透明光亮。它适合快速烹饪的菜肴，比如炒菜或汤羹，但长时间加热会变稀，失去效果。使用时需要冷水调开，避免结块。

生粉：原料多为玉米或木薯，黏性较强，油炸时能形成酥脆外皮。它耐高温，适合制作炸物或需要久煮的菜品，如炸鸡块或炖肉。调开时用冷水或温水均可，不易出现颗粒感。