半烫面和全烫面的区别?

半烫面是用部分沸水和面，面团偏软有韧性；全烫面则是全部用沸水和面，面团更软糯易消化。

区别

半烫面：混合冷水和沸水制作，口感Q弹有嚼劲，适合做包子、饺子皮，外皮略带韧性，内里柔软。水温约70度，面粉吸水适中，揉制后需醒发20分钟，成品有层次感。

全烫面：全部沸水烫熟面粉，面团黏软，延展性好，适合做葱油饼、春卷皮，成品细腻光滑，冷却后也不易变硬。烫面后直接揉匀即可使用，无需醒发，操作简单快捷。