文火和猛火有什么区别?

文火和猛火是烹饪中两种不同的火候，主要区别在于温度和控制方式。文火温度低，火力小，适合慢炖、熬汤；猛火温度高，火力大，适合爆炒、快速加热。

区别

文火：火力微弱，火焰小且稳定，温度一般在100摄氏度以下。适合长时间加热，能让食材慢慢入味，比如炖汤、熬粥时用文火，食材不易糊底，口感更软烂。

猛火：火力强劲，火焰大且集中，温度可达200摄氏度以上。适合快速烹饪，能锁住食材水分，保持鲜嫩，比如爆炒青菜时用猛火，几秒钟就能出锅，脆爽有光泽。