果木烤鸭和全聚德烤鸭有什么区别?

果木烤鸭和全聚德烤鸭都是北京烤鸭的代表，但果木烤鸭强调用果木（如枣木、梨木）烘烤，突出果香；全聚德则用挂炉工艺，讲究传统配方和标准化流程。前者更注重自然风味，后者以品牌历史和稳定口感著称。

区别

果木烤鸭：选用果木明火烤制，鸭皮酥脆带果木清香，肉质多汁。制作时师傅需频繁转动鸭身，确保受热均匀。餐厅多采用小批量现烤，每只鸭约需40分钟。吃法讲究卷饼配甜面酱，搭配黄瓜条、葱丝，口感层次丰富。

全聚德烤鸭：采用挂炉烤制，炉内温度达270度，鸭皮金黄酥脆。鸭子需经过多道工序腌制，统一配方确保每只味道一致。一只烤鸭耗时约1小时，切片讲究108刀，薄厚均匀。搭配荷叶饼、蒜泥酱，风味偏咸鲜，适合多人分享。