切片刀和斩骨刀有什么区别?

切片刀刀刃锋利，适合切薄片；斩骨刀刀背厚实，能劈砍硬骨。

区别

切片刀：刀身轻薄，刀刃角度小，切割时阻力小，适合处理蔬菜、肉类等软质食材。刀长30厘米左右，操作灵活，能切出均匀薄片，比如土豆丝、肉片。

斩骨刀：刀背厚重，刀刃角度大，硬度高，能承受大力劈砍。刀宽25厘米，重量约500克，专门对付骨头、冻肉等硬物，剁排骨时不易卷刃，但切薄片容易打滑。