白酒固态发酵和液态有什么区别?

白酒固态发酵是用完整粮食直接发酵，液态发酵是用粮食糖化后的液体发酵。固态发酵风味更浓郁，液态发酵产量高但风味较单一。

区别

固态发酵：采用整粒粮食，加入酒曲后密封发酵，周期长达60天以上。发酵过程中粮食颗粒保持完整，微生物种类丰富，产生的香味物质多达200多种，酒体醇厚，回味悠长。这种工艺适合高端白酒，成本高但品质好。

液态发酵：先将粮食糖化成液体，加入酵母快速发酵，周期仅3-5天。发酵过程在密闭罐中进行，微生物单一，香味物质少，酒体纯净但缺乏层次感。这种工艺适合中低端白酒，产量大，成本较低，适合工业化生产。