硬质小麦和小麦有什么区别?

硬质小麦是小麦的一种，蛋白质含量高，筋性强，适合做面条、意面等需要嚼劲的食物。普通小麦蛋白质较低，筋性弱，多用于做馒头、面包等松软食品。

区别

硬质小麦：颗粒坚硬，蛋白质含量超过12%，面筋强度大。磨粉后颜色偏黄，口感有嚼劲。适合制作需要耐煮和弹性的面食，如意大利面、通心粉。烘焙时体积膨胀小，但成品更筋道。常用于高端面粉加工。

普通小麦：颗粒较软，蛋白质含量10%左右，面筋松散。磨粉后颜色偏白，口感松软。适合制作发酵食品，如馒头、蛋糕。烘焙时体积膨胀大，成品蓬松。广泛用于日常主食和烘焙原料。