新蒜苗和老蒜苗有什么区别?

新蒜苗指刚长出的嫩芽，颜色浅绿，味道清淡；老蒜苗则是生长时间较长的蒜苗，颜色深绿，味道辛辣浓郁。两者在烹饪和营养上都有明显差异。

区别

新蒜苗：蒜苗刚长出10天左右，叶片细嫩，颜色呈淡绿色，根部白色部分较短。味道温和微甜，适合凉拌或快炒，口感脆嫩，营养集中在维生素和水分上，每100克含约20毫克维生素C。

老蒜苗：生长超过20天，叶片粗壮，颜色深绿带白筋，根部白色部分较长。味道辛辣明显，适合爆炒或炖汤，口感稍硬，蒜素含量高，每100克含约50毫克大蒜素，杀菌效果更强。