腌菜跟酸菜有什么区别?

腌菜和酸菜都是发酵蔬菜，但制作方法和风味不同。腌菜用盐直接腌制，保持蔬菜原味；酸菜需要发酵，产生酸味和特殊香气。

区别

腌菜：用盐、酱油等调料直接腌制蔬菜，时间较短，几天到几周即可完成。口感脆爽，味道偏咸，保留蔬菜原有色泽和风味，如腌萝卜、腌黄瓜。制作简单，适合家庭快速制作，不需要发酵环境。

酸菜：通过乳酸菌发酵制作，需要密封环境，时间较长，几周到几个月。口感软糯，酸味浓郁，颜色变暗，如东北酸菜、四川泡菜。发酵过程中产生益生菌，风味独特，适合长时间保存和烹饪。