面粉吸水率和其质量有什么关系?

面粉吸水率高，意味着它能吸收更多水分，做出来的面食更柔软、有嚼劲，口感更好。吸水率低的面粉则吸水少，面团容易发硬，成品可能偏干。优质面粉通常有较高的吸水率，因为蛋白质含量和筋度更强，能锁住水分，让面食更松软耐放。

区别

高吸水率面粉：这种面粉蛋白质含量高，筋道强，能吸收自身重量1.5倍以上的水分。适合做面包、饺子皮等需要嚼劲的食物，成品体积大、不易老化。缺点是揉面时间较长，新手容易揉不到位。

低吸水率面粉：蛋白质较少，吸水能力弱，一般只能吸收1倍左右的水。适合做饼干、酥皮等松脆的点心，面团延展性好，但成品容易变硬。优点是操作简单，省时省力，适合快速制作。