猪前段去肘和不去肘的区别?

猪前段去肘和不去肘的区别主要在于肉质和烹饪用途。去肘后肉质更紧实，适合炖煮或红烧；不去肘则保留筋膜，口感更有嚼劲，适合卤制或酱焖。

区别

去肘：去掉猪肘关节后，肉质分布均匀，脂肪较少，炖煮时容易软烂入味。适合长时间烹饪，如红烧肘子或药膳炖汤，成品口感细腻，老人小孩都适宜。

不去肘：保留猪肘的筋骨结构，胶原蛋白丰富，卤制后Q弹有嚼劲。适合做酱肘子或凉拌菜，冷热皆宜，咬下去能感受到筋道的层次感。