猪手前蹄和后蹄的区别?

猪手前蹄和后蹄的主要区别在于大小、筋膜含量和烹饪用途。前蹄较细长，筋膜多，适合炖煮或卤制；后蹄更粗壮，胶质丰富，适合红烧或做汤。

区别

前蹄：前蹄比后蹄小一圈，骨头细，筋膜和瘦肉多，口感偏韧。炖煮时容易入味，卤制后Q弹有嚼劲，适合做卤猪手或炖汤。

后蹄：后蹄更大，骨头粗，胶质多，脂肪少。红烧时胶质融化使汤汁浓稠，口感软糯，适合做红烧猪手或蹄花汤。