卤鹅和碌鹅的区别?

卤鹅和碌鹅都是广东特色美食，但做法不同。卤鹅用卤水慢煮，味道浓郁；碌鹅则用热油快速碌熟，皮脆肉嫩。

区别

卤鹅：选用整只鹅，放入用酱油、八角、桂皮等熬制的卤水中，小火慢煮2小时以上。鹅肉吸收卤汁，色泽深红，味道咸香，肉质软烂。适合配米饭或单独享用，是宴席常见菜。

碌鹅：将鹅切块，用热油快速煎至表面金黄，再加入调料焖煮。碌鹅皮脆肉滑，味道偏甜，油脂较少。做法简单快捷，适合家庭日常制作，常配青菜食用。