饼干碱度与ph的区别是什么?

饼干碱度和pH都是描述酸碱性的概念，但侧重点不同。饼干碱度特指饼干中碱性物质的含量，直接影响饼干的口感和颜色；pH则是溶液酸碱性的量化指标，数值越小酸性越强，数值越大碱性越强。饼干碱度是具体成分的体现，pH则是整体酸碱程度的测量。

区别

饼干碱度：指饼干中碱性物质（如小苏打）的浓度，直接影响饼干的蓬松度和色泽。碱度高时，饼干颜色偏黄，口感更脆；碱度低时，颜色较深，口感偏硬。这是饼干配方中的具体参数，通常通过添加碱性调节剂来控制。

pH：表示溶液或食品整体的酸碱程度，数值范围0到14。pH小于7为酸性，等于7为中性，大于7为碱性。饼干pH值受原料（如面粉、糖）和添加剂共同影响，反映的是最终产品的酸碱平衡状态，而非单一成分的含量。