吉利丁和明胶有什么区别?

吉利丁和明胶都是常用的凝固剂，但来源不同。吉利丁从动物胶原蛋白提取，多用于甜品和果冻；明胶也来自动物，但经过更复杂加工，用途更广，比如药品和工业产品。两者都能让食物变稠，但吉利丁更纯净，明胶成本更低。

区别

吉利丁：由动物皮或骨熬制而成，质地纯净，无色无味，适合制作甜品、慕斯等需要透明口感的食物。使用时需提前冷水泡发，加热后容易融化，冷却后凝固快，口感Q弹。常见于高端料理，价格较高，每克约2-3元。

明胶：通过动物组织深度加工制成，含杂质较多，颜色偏黄，常用于工业生产，比如糖果、胶囊或肉制品。溶解温度高，凝固后质地较硬，弹性差，成本较低，每克约1元左右。适合批量加工，但口感不如吉利丁细腻。