麸曲酱香和大曲的区别?

麸曲酱香和大曲都是酿酒用的曲种，但原料和工艺不同。麸曲酱香用麸皮培养微生物，发酵快、成本低；大曲则用小麦、大麦等天然原料，自然发酵，周期长、风味更复杂。

区别

麸曲酱香：主要原料是麸皮，通过人工接种菌种快速发酵，生产时间短，一般20天左右就能完成。成本低，适合大规模生产，但酒体风味相对单一，层次感较弱。常见于中低端白酒，性价比高。

大曲：以小麦、大麦等完整谷物为原料，在自然环境中培养微生物，发酵周期长达45天以上。工艺复杂，酒体醇厚，香气丰富，有明显的酱香、窖底香等层次。多用于高端白酒，价格较高，收藏价值也更好。