汽冻和速冻有什么区别呢?

汽冻和速冻都是快速冷冻食物的方法，但原理不同。汽冻利用蒸汽降温，让食物表面快速结冰；速冻则用强冷风或低温环境，让食物整体快速降温。两者都能保持食物新鲜度，但口感和适用场景有差异。

区别

汽冻：通过蒸汽接触食物表面，瞬间形成冰晶，适合处理小块或薄切食材，比如鱼片、肉片。冰晶较小，能减少细胞损伤，保持食物原有形状和水分，但设备成本较高，适合餐厅或食品加工厂使用。

速冻：用-30℃以下的强冷风或液氮快速降温，使食物中心温度在30分钟内降至-18℃，适合大块食材，比如整鸡、冰淇淋。冰晶较大，可能破坏部分细胞结构，但冷冻速度快，适合家庭和商业冷冻需求，操作简单，成本较低。