黄皮土豆和白皮土豆的区别?

黄皮土豆和白皮土豆在颜色、口感和烹饪用途上有明显区别。黄皮土豆淀粉含量较低，口感偏粉糯，适合炖煮或做土豆泥；白皮土豆淀粉含量较高，口感脆爽，适合炒制或油炸。两者营养相似，但黄皮土豆含有更多类胡萝卜素。

区别

黄皮土豆：表皮黄色，肉质偏黄，淀粉含量约15%，水分较多。口感软糯，不易散开，适合长时间烹饪，如炖肉、做汤。炒制时容易变软，不适合快炒。常见品种有荷兰十五、夏波蒂，适合家庭日常炖煮。

白皮土豆：表皮光滑，肉质洁白，淀粉含量约18%，质地紧实。口感脆爽，炒制后保持形状，适合做酸辣土豆丝、薯条。油炸后外酥内软，适合快餐或宴客。常见品种有克新一号、费乌瑞它，适合快炒和油炸。