冰鲜和冷冻有什么区别?

冰鲜和冷冻的主要区别在于保存方式和口感。冰鲜产品在0-4℃低温下短期保存，保持肉质新鲜；冷冻产品在-18℃以下长期保存，延长保质期但口感稍差。

区别

冰鲜：冰鲜肉类或海鲜通过冰块或冷藏运输，温度控制在0-4℃，保存时间短，一般3-7天。这种方式能最大程度保留食材的原味和水分，适合现买现吃，比如超市冷柜里的鲜牛肉或活鱼处理后直接冰鲜，肉质紧实有弹性，烹饪后口感接近现宰。

冷冻：冷冻产品经过急速冷冻处理，温度低于-18℃，可保存数月甚至1年以上。冷冻过程中冰晶会刺破细胞结构，解冻后部分汁液流失，肉质稍显松软，适合长期储存，比如速冻饺子、冻虾仁或整鸡，方便随时取用，但风味和新鲜度略逊于冰鲜。