白酒大曲与小曲有什么不同?

白酒大曲和小曲是酿造白酒的两种不同曲种，主要区别在于原料、形状和用途。大曲用小麦、大麦等制成，形状较大，呈砖块状，适合酿造浓香型、酱香型白酒；小曲用米粉、米糠等制成，形状较小，呈颗粒状，多用于酿造清香型白酒。大曲发酵周期长，酒体醇厚；小曲发酵快，酒体清爽。

区别

大曲：以小麦、大麦为原料，压制成砖块状，体积大，微生物种类丰富。发酵时间长，一般需要60天以上，适合高温环境，酿造的白酒香味浓郁，酒体醇厚，如茅台、五粮液等。大曲成本高，工艺复杂，但出酒率较低，适合高端白酒生产。

小曲：以米粉、米糠为原料，捏成小颗粒状，体积小，微生物相对单一。发酵时间短，约7-15天，适合常温环境，酿造的白酒口感清爽，酒体纯净，如江小白、二锅头等。小曲成本低，工艺简单，出酒率高，适合中低端白酒生产。