蹄膀和猪肘有什么区别?

蹄膀是猪的前腿部位，肉质肥厚，适合红烧或炖煮；猪肘是猪的膝盖关节部分，筋多肉少，常用于酱制或卤制。两者口感不同，蹄膀更软糯，猪肘更有嚼劲。

区别

蹄膀：位于猪前腿上方，形状圆润，脂肪层较厚，胶原蛋白丰富，炖煮后汤汁浓稠，肉质软烂脱骨，适合长时间慢炖，常见于红烧蹄膀等菜肴，分量较重，一只约1-2公斤。

猪肘：是猪腿的弯曲关节，皮厚筋多，瘦肉与筋膜交错，口感Q弹有嚼劲，卤制后味道浓郁，常用于酱肘子等菜品，关节处有软骨，一只约0.5-1公斤，适合短时间烹调。