重庆火锅的陆派和水派,两者之间有何区别?

重庆火锅的陆派和水派主要区别在于锅底和食材选择。陆派火锅以牛油为基底，味道厚重麻辣，适合搭配毛肚、鸭肠等内脏类食材；水派火锅则用清油或菜籽油，口感清爽，偏爱牛肉、鱼片等肉类。陆派注重辣度，水派突出鲜香。

区别

陆派火锅：锅底以牛油为主，加入大量辣椒和花椒，麻辣味浓重，颜色偏红。食材上偏爱内脏类，如毛肚、黄喉、脑花等，讲究“七上八下”的涮烫手法。锅底越煮越香，适合重口味人群，辣度可达8分以上，常配香油蒜泥蘸料解腻。

水派火锅：锅底用清油或菜籽油，搭配少量辣椒和香料，突出食材本味，颜色较清亮。食材以牛肉、鱼片、蔬菜为主，涮烫时间短，保持鲜嫩。辣度控制在5分左右，强调汤底的醇厚，蘸料多用蚝油和小米辣，适合喜欢清淡口感的食客。