重庆老火锅和其他火锅的区别?

重庆老火锅以麻辣鲜香著称，锅底牛油厚重，辣椒花椒用量大，味道浓烈；其他火锅如清汤锅底，注重食材原味，或番茄、菌汤等风味，辣度较低，风格清淡。

区别

重庆老火锅：锅底以牛油为基底，搭配大量干辣椒和花椒，熬煮后色泽红亮，麻辣突出。食材多选毛肚、鸭肠等内脏类，讲究七上八下的涮烫方式。蘸料以香油蒜泥为主，解腻增香。适合重口味爱好者，吃完一身汗是常态。

其他火锅：锅底种类多样，如番茄锅酸甜开胃，菌汤锅鲜美养生，麻辣锅底牛油较少，辣味温和。食材偏好牛肉、海鲜等，涮煮时间短。蘸料可选沙茶酱、海鲜汁等，风味清淡。适合不同口味人群，吃完身上味道较轻。