生粉的种类和区别?

生粉是未经加工的淀粉类原料，主要来自谷物、薯类等，常用于烹饪勾芡、挂糊或制作糕点。不同种类的生粉在质地、用途和口感上各有特点，选择合适的种类能让菜肴更美味。

区别

玉米淀粉：细腻滑爽，颜色洁白，吸水性强。适合勾芡汤汁，能让汤汁变得浓稠透明。油炸食物时挂糊效果佳，外皮酥脆。遇热会迅速凝固，适合快炒菜肴。

土豆淀粉：粘性大，质地偏粗，颜色微带乳白。适合制作需要强粘合力的食物，如粉条、凉皮。煮汤时能让汤汁浓稠，但久放容易变稀。适合需要拉丝或弹口感的食物。