海参的好坏怎样区别?

挑选海参时，看外观、闻气味、摸质地就能分辨好坏。优质海参体型完整、肉质肥厚，颜色自然；劣质海参可能干瘪、有异味或表面发黏。泡发后，好海参肉质Q弹有韧性，差海参则软烂或硬邦邦。

区别

优质海参：体型饱满，刺尖挺拔，表皮干净无杂质。干品颜色呈深褐色或黑色，有淡淡的海味。泡发后肉质厚实，弹性十足，切口清晰，无空心现象。煮后汤色清亮，口感软糯不烂。

劣质海参：体型干瘪，刺尖易脱落，表面可能有盐霜或杂质。干品颜色异常发白或发红，刺鼻的咸味或化学味明显。泡发后肉质松散易碎，常出现空心或化水现象。煮后汤色浑浊，口感发硬或软烂无嚼劲。