川菜和别的菜有什么区别?

川菜以麻辣鲜香著称，突出花椒的麻和辣椒的辣，味道层次丰富。其他菜系如粤菜注重清淡本味，鲁菜擅长咸鲜，苏菜偏甜，各有特色。川菜烹饪方式多样，炒、煮、烤样样精通，尤其擅长小炒和凉拌。

区别

川菜：麻辣是灵魂，花椒和辣椒是主角，每道菜都带着刺激的口感。红油、豆瓣、花椒油是常用调料，让味道厚重又过瘾。代表菜有麻婆豆腐、水煮鱼，辣中带麻，麻中带鲜，吃完满头大汗还想再来一口。

其他菜系：粤菜讲究食材新鲜，清蒸白灼最能体现原味，比如白切鸡。鲁菜用高汤提鲜，九转大肠酸甜咸辣平衡。苏菜甜味明显，松鼠桂鱼裹着糖醋汁。这些菜系更注重食材本身，调味相对温和，不会让舌头“燃烧”。