河南小麦和山西小麦有什么区别?

河南小麦和山西小麦在口感、用途和种植环境上有明显不同。河南小麦筋道强，适合做面条；山西小麦口感偏软，更适合做馒头。河南气候温暖，小麦产量高；山西气候寒冷，小麦生长周期长，蛋白质含量更高。

区别

河南小麦：河南小麦颗粒饱满，颜色偏黄，筋度强，揉面时延展性好，适合制作需要拉力的面食，如拉面、饺子皮。河南地处中原，平原广阔，光照充足，小麦一年两熟，产量大，价格实惠，是北方面食的主要原料。

山西小麦：山西小麦颗粒稍小，颜色偏白，筋度适中，口感松软，适合做馒头、花卷等发面食品。山西地处黄土高原，昼夜温差大，小麦生长缓慢，积累的糖分和蛋白质更多，香味浓郁，但产量较低，价格稍高。