山西老陈醋和陕西醋有什么区别?

山西老陈醋以高粱为主料，经固态发酵，酸味浓郁，颜色深红，适合凉拌和蘸食。陕西醋多用小麦、大麦制曲，液态发酵，酸味柔和，略带甜香，适合炒菜和调味。两者产地不同，工艺有别，风味各异。

区别

山西老陈醋：以高粱为原料，采用固态发酵工艺，陈酿时间至少3年，酸度高达6度以上，色泽呈深红褐色，口感醇厚，酸中带甜，适合直接蘸食或凉拌菜品，如饺子、凉皮。传统工艺强调“夏伏晒、冬捞冰”，去除杂质，提升品质。

陕西醋：以小麦、大麦制曲，采用液态发酵法，发酵周期约40天，酸度在4度左右，颜色较浅，味道清爽，带有轻微麦香，更适合炒菜、炖肉，如做醋溜土豆丝或腌制泡菜。陕西醋注重原料搭配，风味更贴近家常菜肴。