生芽绿豆和不生芽绿豆的区别?

生芽绿豆是经过浸泡后发芽的绿豆，营养更易吸收，口感更脆嫩；不生芽绿豆则是干燥状态，适合长时间保存，但消化起来稍慢。

区别

生芽绿豆：发芽后维生素C含量增加2倍，蛋白质转化为氨基酸更易被人体吸收。烹饪时间短，适合凉拌或快炒，口感清脆。发芽过程中酶活性提高，帮助分解植酸，提升矿物质利用率。适合消化较弱的人群，老人和小孩食用更佳。

不生芽绿豆：干燥状态保存期长达2年，无需冷藏。适合煮汤或做甜品，煮后绵软沙糯。植酸含量较高，可能影响铁锌吸收，但煮制可部分缓解。热量略低，每100克约300千卡，适合控制体重者。价格便宜，超市常见，用途广泛。