白酒固态发酵和液态发酵区别?

白酒固态发酵用整粒粮食发酵，液态发酵用粮食糖化后的液体发酵。固态发酵风味复杂，成本高；液态发酵效率高，成本低。

区别

固态发酵：原料是完整高粱、小麦等粮食，发酵在窖池或地缸中进行，温度控制靠自然环境。发酵周期长，约2个月到1年，酒体醇厚，香味物质丰富，适合高端白酒。每斤粮食出酒量约2两到5两，成本高。

液态发酵：原料是粮食糖化后的液体，类似酒精生产，在不锈钢罐中发酵，温度精确控制。发酵周期短，约3天到7天，酒体纯净，香味单一，适合中低端白酒。每斤粮食出酒量约8两到1斤，成本低。