熟酱和黄豆酱的区别?

熟酱和黄豆酱都是常用的调味品，主要区别在于发酵工艺和风味。熟酱经过高温蒸煮和长时间发酵，颜色深红，味道醇厚偏甜；黄豆酱则是用黄豆直接发酵而成，颜色较浅，咸鲜味更突出，适合炒菜和蘸料。

区别

熟酱：熟酱选用成熟黄豆，经过蒸煮后加入麦麸和盐发酵，发酵时间长达半年以上。成品质地浓稠，颜色呈深红或棕褐色，带有浓郁的酱香和微甜口感，适合炖肉、红烧等需要长时间加热的菜肴，能增加菜肴的色泽和层次感。

黄豆酱：黄豆酱以新鲜黄豆为原料，直接发酵制成，发酵时间较短，通常为1-3个月。质地较稀，颜色呈黄褐色或浅棕色，味道以咸鲜为主，略带豆香味，更适合快速烹饪的菜肴，如炒青菜、拌凉菜或作为火锅蘸料，能保留食材的原味。