红薯发芽和土豆发芽的区别?

红薯发芽后仍可食用，但土豆发芽会产生有毒物质，不能吃。

区别

红薯发芽：红薯发芽时，养分转移到芽上，块根会变软、变干，但不会产生毒素。发芽的红薯只要没有腐烂、发霉，去掉芽和周围部分后还能正常食用。不过口感会变差，营养也有所流失。

土豆发芽：土豆发芽后，会产生龙葵碱这种有毒物质。这种物质集中在芽、芽眼和变绿的部分，食用后可能导致头晕、恶心等中毒症状。发芽的土豆即使去掉芽和绿色部分，毒素仍可能残留，建议直接扔掉不要吃。