烘焙中工大工有什么区别?

烘焙中的“工大工”指的是不同工艺的分工合作，主要区别在于分工精细度和操作流程。

区别

工大工：指分工明确的协作模式，一人负责和面，一人负责整形，一人负责烘烤。流程清晰，效率高，适合大规模生产。每个环节由专人把控，成品质量稳定。比如面包制作，从发酵到烘烤分步完成，减少失误。

小工：指一人完成所有工序，从准备原料到出炉全程独立操作。灵活性高，能根据面团状态随时调整，适合小批量定制。比如家庭烘焙，手揉面团时感受湿度，调整烘烤时间和温度，成品更具个人特色。