板筋和牛板筋有什么区别呢?

板筋是牛身上提取的筋膜组织，口感脆嫩，适合凉拌或爆炒；牛板筋则是牛背部坚韧的筋腱部分，质地硬实，需长时间炖煮才能软烂，常用于卤制或烧烤。

区别

板筋：取自牛胸腔或腹腔的筋膜，薄而透明，烹饪时间短，口感爽脆，适合快炒或凉拌，比如蒜泥白板筋。热量较低，每100克约含80千卡。

牛板筋：位于牛背部的粗壮筋腱，富含胶原蛋白，质地坚韧，需慢炖2小时以上才能入口即化。常见于卤味或烧烤，每100克约含150千卡，饱腹感强。