酒母与酒曲有什么区别?

酒母和酒曲都是酿酒用的发酵剂，但成分和作用不同。酒母主要由酵母菌制成，直接提供发酵所需的微生物；酒曲则包含多种微生物（如霉菌、酵母菌），通过糖化将淀粉转化为糖再发酵。

区别

酒母：以纯培养的酵母菌为主，发酵速度快，适合工业化生产。它直接将糖转化为酒精，操作简单，但风味单一，多用于啤酒、葡萄酒等。酒母的用量少，效果稳定，适合大规模酿造。

酒曲：由多种微生物自然发酵制成，如霉菌、酵母菌等。它先糖化淀粉再发酵，能产生丰富风味物质，适合白酒、黄酒等传统酿造。酒曲用量大，发酵周期长，但酒体醇厚，香气复杂。