四川火锅和重庆火锅之间到底有什么区别?

四川火锅和重庆火锅的主要区别在于汤底、辣度和风味。四川火锅汤底更注重复合香料的层次感，辣度适中；重庆火锅则以牛油为基底，辣味直接浓郁，麻感更强。两者都突出麻辣，但重庆火锅更强调“霸道”的口感，四川火锅则更讲究香料的平衡。

区别

四川火锅：汤底多以清油或菜籽油为底，加入多种香料如八角、桂皮、草果等，辣度温和，后味偏甜。食材选择更丰富，包括海鲜、豆制品等，适合不同口味人群。蘸料以香油蒜泥为主，突出食材本味。

重庆火锅：汤底以牛油为主，辣度极高，麻味突出，常加入大量花椒和干辣椒，口感厚重。食材以毛肚、鸭肠等内脏类为主，讲究“烫”的技巧。蘸料以干碟为主，增加香脆口感，整体更具冲击力。