芥菜的种类和芥菜的区别在哪里?

芥菜是十字花科植物，主要分为叶用芥菜、根用芥菜和茎用芥菜三大类。叶用芥菜如雪里蕻，根用芥菜如大头菜，茎用芥菜如榨菜。不同部位的芥菜用途差异大，有的适合腌制，有的适合炒食，有的用于加工调味品。

区别

叶用芥菜：叶片肥厚，边缘有锯齿，味道辛辣，常用于腌制咸菜或炒制。代表品种有雪里蕻和九头芥，含水量高，纤维较粗，适合长时间发酵。

根用芥菜：根部膨大呈球形或纺锤形，肉质紧实，味道微甜，适合炖煮或腌制。如大头菜，淀粉含量丰富，耐储存，加工后可制成酱菜或干菜。