梅菜和芽菜有什么区别?

梅菜和芽菜都是腌菜，但原料和做法不同。梅菜用芥菜晒干腌制，咸香浓郁；芽菜则是芥菜嫩芽腌制，口感清脆。

区别

梅菜：选用成熟的芥菜，经过晾晒、盐腌等工序制成。颜色深褐，质地较硬，香味浓烈，适合炖肉或炒菜。保存时间长，可达数月。常见于广东菜，如梅菜扣肉。

芽菜：用芥菜的嫩芽腌制，颜色浅黄，口感爽脆。味道偏清淡，略带酸味。适合做配菜或拌面，保存期较短，约1个月。四川泡菜中常用芽菜增加脆感。