肥膘与猪板油有何不同?

肥膘是猪身上白色的脂肪层，主要分布在皮下，质地较硬，常用来制作红烧肉或腌制腊肉。猪板油则是包裹内脏的脂肪，颜色偏黄，质地更软，适合熬炼成猪油用于炒菜。

区别

肥膘：位于猪皮下方，厚度约2-5厘米，脂肪颗粒粗大，口感略带嚼劲。烹饪时不易融化，适合长时间炖煮，能增加菜肴的香气和油腻感。常用于制作肉松或香肠的包裹材料。

猪板油：藏在腹腔内，包裹着肝脏、肾脏等器官，脂肪细腻柔软，加热后迅速融化。炼出的猪油清澈透亮，耐高温炒菜不易糊锅。过去家庭常用来保存，冬天能凝固成白色膏状，是传统烹饪的重要油脂。