卡拉胶和什么配合能凝固?

卡拉胶需要与钙盐或钾盐配合才能凝固，比如氯化钙、硫酸钙或乳酸钾。这些盐类提供离子，帮助卡拉胶分子形成稳定结构，从而让液体变成固体。

区别

卡拉胶：一种天然海藻提取物，遇特定盐类后会凝固，常用于制作素食布丁、果冻或植物奶。凝固速度较快，形成的质地较Q弹，适合需要弹性的食品。

明胶：动物胶原蛋白制成，遇冷后凝固，无需额外盐类。凝固后质地柔软，常用于传统甜品或肉冻，但耐热性差，温度升高会融化。