大曲和小曲粮食上有什么区别呢?

大曲和小曲在酿酒用的粮食上差别明显。大曲用小麦、大麦等整粒粮食，经过粉碎后制曲；小曲则多用米粉或米糠，加入少量中草药制成。大曲粮食颗粒粗，发酵时间长；小曲粮食细腻，发酵快。大曲粮食成本高，出酒率低；小曲粮食便宜，出酒率高。大曲适合酿造高端白酒，小曲多用于中低端酒或果酒。

区别

大曲：主要使用小麦、大麦等整粒粮食，经过粉碎后制成。粮食颗粒较粗，需要长时间发酵，发酵周期在30天以上。大曲粮食成本较高，每斤粮食能酿出的酒量较少，但酒体醇厚，香味复杂，适合酿造茅台、五粮液等高端白酒。大曲粮食的蛋白质含量丰富，能产生更多风味物质。

小曲：常用米粉或米糠作为原料，加入少量中草药混合制成。粮食细腻，发酵时间短，一般3-7天就能完成。小曲粮食成本低，每斤粮食能酿出更多酒，适合酿造江小白、老村长等中低端白酒或果酒。小曲粮食的淀粉含量高，发酵效率高，但酒体相对单薄。