卤味与酱味有什么区别?

卤味是经过卤汁长时间炖煮的熟食，味道浓郁，肉质软烂；酱味则是用酱料腌制或涂抹的食物，口感偏咸鲜，酱香突出。

区别

卤味：卤味依靠卤汁慢煮入味，时间长达数小时，香料如八角、桂皮等充分渗入食材，肉质酥烂脱骨，适合冷热食用，常见有卤鸭脖、卤牛肉。

酱味：酱味依赖酱料腌制或涂抹，时间较短，食材保持原口感，酱料如黄豆酱、甜面酱附着表面，味道直接，常见有酱黄瓜、酱爆肉。